La Turquie pas à pas par Dick Osseman (Pays-Bas)

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  Quelques Recettes Turcs

Recette de Ravioli Turc

 

Ingrédients pour 10 personnes :

6 verres à eau farine
1 verre à eau d'eau
6 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oeufs, sel

Ingrédients pour la farce :
500g de viande hachée crue
3 oignons, sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :
200g de beurre, 4 tomates, 5 gousses d'ail
1 cuillère à dessert de poivre rouge
1 cuillère à dessert de menthe séchée
500g de yoghourt

Préparation :
Faire une fontaîne avec la farine tamisée, au milieu, mettre le sel, l'huile, les oeufs et l'eau. Bien pétrir jusqu'à consistance d'une pâte dure et sèche. Faire une boule et laisser reposer 1h couverte d'un linge.

Couper la pâte en 2, prendre une partie, laisser l'autre couverte. Sur la table farinée, abaisser la pâte à 3mm. Couper des bandes de 3 cm de large que l'on coupera en carrés de 3 cm que l'on posera en couches alternées de farine.

Préparer la farce. Râper les oignons, les mêler à la viande hachée avec le sel et le poivre, bien malaxer. Prendre un carré de pâte, poser au milieu un peu de farce et fermer en triangle en appuyant sur les bords. Les déposer dans un plateau fariné.

Faire bouillir 15 verres à eau salée, jeter les triangles de pâte, lorsqu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire et maintenir au chaud. Râper les tomates, les faire fondre avec le beurre, ajouter le sel, le poivre rouge et la menthe.

Râper l'ail et mélanger au yoghourt. Servir les ravioli dans une assiette creuse, mettre quelques cuillères de yoghourt et la sauce dessus.

AFIYET OLSUN ! (Bon appétit !)

Recette du revani

 

Genre : Pâtisserie
Difficulté : * *
Temps de préparation : * *

Ingrédients :

7 oeufs
15 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 cuillères à soupe de semoule
15 cuillères à soupe de lait
15 cuillères à soupe de farine
3 paquets de levure chimique
Le zeste d'une demie orange

Ingrédients pour le sirop : 1 litre d'eau
1 kg de sucre en poudre
1 rondelle de citron
1/2 verre de noisettes concassées

Préparation :
Battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le sucre fonde.

Ajouter la semoule et le lait. Continuer à battre, puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger la pâte.

Prélever le zeste d'une demie orange, ajouter à la pâte.

Beurrer un moule de 50 centimètres de diamètre, verser la pâte dedans.

Faire cuire au four préchauffé à 100 °. Pendant ce temps, préparer le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre.

Quand le sirop sera épaissi, ajouter 1 rondelle de citron. Laisser bouillir 1-2 minutes. Puis laisser tiédir.

Découper le gâteau en petits carrés, y verser le sirop. Faire reposer jusqu'à ce que le sirop soit absorbé.

Saupoudrer des noisettes concassées au moment de servir.

Servir froid.

AFIYET OLSUN ! (Bon appétit !)

 

Recette du Börek

 

Genre : Feuilleté salé
Difficulté : * *
Temps de préparation : * * *

Ingrédients :

1 paquet de feuilles à börek
100 g de fromage turc (feta)
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de beurre
1 verre de lait
2 oeufs

Préparation :
Mettre dans un plat creux le fromage, le persil haché et un jaune d’oeuf, mettre de côté le blanc d’oeuf.

Faire fondre le beurre au bain-mari ou au micro-ondes, y ajouter le lait froid puis un oeuf entier, battre au fouet le tout. Beurrer le fond d’un moule.

Superposer deux couches de feuilles, puis appliquer au pinceau le mélange.

Etaler à nouveau une couche de feuille, dispercer un quart de la quantité du fromage sur le plateau.

Recommencer l’opération 2 fois, en appliquant entre chaque feuille le liquide à base de lait. Terminer par une couche couverte du blanc d’oeuf restant. Puis y ajouter des grains de nigelle.

Mettre au four chaud environ 15 minutes.

Servir chaud.

AFIYET OLSUN ! (Bon appétit !)

Recette du Baklava à la pistache

 

Genre : Pâtisserie
Difficulté : * *
Temps de préparation : * * *

Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte :
1/2 kg de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 verre de maïzena
1/2 verre d'eau
300 gr de pistache à saupoudrer entre les couches

Ingrédients pour le sirop :
4 verres d'eau
4 verres de sucre en poudre
Le jus d'un citron
250 g de beurre fondu
Temps de pause de la pâte : 1 heure

Préparation :
Pour le sirop, faire bouillir l'eau avec le sucre, verser le jus de citron et laisser refroidir.

Pour la pâte, verser tous les ingrédients dans le robot faire pétrir jusqu'à consistance d'une pâte.

Recouvrir d'un torchon humide la pâte et la laisser reposer une heure. Faire plusieurs boules de la grosseur d'un pamplemousse.

Etaler les boules de pâtes à l'aide d'un long rouleau fin en saupoudrant dessus de la maïzena, de façon à obtenir la grandeur du plat à four.

Beurrer le plat. Déposer la première couche de pâte, saupoudrer de pistache. Et recommencer l'opération plusieurs fois en utilisant toute la pâte.

Découper en forme de losange, de rectangle ou encore de triangle.

Verser dessus le beurre chaud. Mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée au dessus comme en dessous.

Après l'avoir sorti du four, enlever l'excèdent de beurre. Verser dessus le sirop froid.

Laisser absorber au minimum une demi-heure heure avant de servir.

AFIYET OLSUN! (Bon appétit !)